Для чего нужна эта «пластина» у спринклера?

Это тепловой экран спринклера.

Он используется в том случае, если из-за большой высоты помещения спринклер находится на расстоянии от перекрытии свыше нормативного. В этом случае тепло огня будет проходить мимо спринклера и концентрироваться под потолком, увеличивая время срабатывания спринклера. Экран позволяет «собирать» тепло у спринклера, как если бы он находится у самого потолка, что приведет к своевременному разрыву колбы и началу тушения. Экран – это своего рода ловушка для тепла.

СП 485.1311500.2020 Системы противопожарной защиты. Установки пожаротушения автоматические. Нормы и правила проектирования
6.2.11 Расстояние от центра термочувствительного элемента теплового замка спринклерного оросителя … до плоскости перекрытия или покрытия должно составлять от 0,08 до 0,30 м включ.; в особых случаях, обусловленных конструкцией покрытий (например, наличием выступов), допускается увеличение этого расстояния до 0,40 м включительно.

Примечание — Допускается увеличение расстояния от центра термочувствительного элемента теплового замка до плоскости перекрытия при применении соответствующих конструктивных решений…
Тепловой экран как раз и относится к этому конструктивному решению.

Интересно, что в Европе и США нормативные документы не предусматривают такого решения. В случае, если спринклеры находятся на удалении от потолка, требуется перейти на спринклеры с другими характеристиками, например на модели с повышенной тепловой чувствительностью, и/или изменить расстановку спринклеров.
Западные коллеги считают, что любые дополнительные конструкции могут лишь нарушить работу оросителей. Для использования конструкций потребовались бы многочисленные и сложные обоснования и сертификационные испытания.